Un’insalata di sedano sfiziosa, condita con una salsa al limone leggera e delicata!

Ingredienti:

2 etti di sedano rapa

2 mele delizia valdostane

Mezz’etto di noci sgusciate

Ingredienti per la salsa al limone:

• 1 bicchierino (oppure un cucchiaio) di succo di limone
• 2 bicchierini (oppure due cucchiai) di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe (opzionale)

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a julienne. Sbollentatelo in una pentola di acqua salata, scolatelo quando è ancora croccante e lasciatelo raffreddare per almeno un’ora. Sbucciate le mele, tagliatele a croce e privatele del torsolo. Affettatele finemente e ponetele in un contenitore capiente. Aggiungete il sedano rapa e le noci tagliate a metà.

Preparazione della salsa:

Per preparare la salsa al limone bisogna aggiungere una parte di succo di limone ogni due parti di olio, che vanno mescolate con una frusta da cucina o con una forchetta, fino ad ottenere un’emulsione liscia e dalla consistenza simile ad una salsa. Oltre ad unire un pizzico di sale e di pepe (quest’ultimo facoltativo), si può aggiungere una piccola quantità di senape, da emulsionare insieme agli altri ingredienti.

Aggiungete la salsa al composto, mescolate bene e servite.

 

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Paolo ed Enrica